Архив метки: спиртное

Сидр урожая 2016 года готов!

Я писал ранее, что в этом году поставил сидра больше чем в прошлом почти в 2 раза.

Часть 1

Часть 2

Сидр я делал в 2х сосудах, и решил опробовать 2 технологии.

в малом сосуде я сидр после того как выжал сок и добавил сахар не трогал вообще. В итоге я получил около 10 литров отличного сидра всего через месяц, но он был очень мутным, и приходилось его дополнительно осветлять.

А в основную тару, куда уместилось 20 литров сидра, я делал немного по другому. Я так же выжал сок и добавил сахар, но через месяц брожения я отфильтровал сидр от мутного осадка и шапки из пены. В итоге брожение сильно замедлилось и в какой-то момент показалось что вообще прекратило брожение.

Я даже стал подумывать что может стоит купить дрожжи для сидра и попробовать его «принудительно» добродить, т.к. при снятии проб напиток был очень сладок и градус чувствовался очень слабо.  Но лень, как говориться, двигатель прогресса и через 3,5 месяца я сильно удивился что сидр все таки не спеша добродил, и даже осветлился. В итоге градусность повысилась, излишняя сладость превратилась в спирт и цвет просто кристальный! Очень похож на осветленный яблочный сок.

Вчера разлил все по полулитровым бутылкам в итоге вышло 35 бутылок! Считаю что отлично потрудился. А так же вовремя! Ведь скоро новый год и спиртное лишним никогда не бывает, да и первую партия сидра из другой тары я уже само собою к этому времени выпил!

сидр 2016 года готов

Сидр 2016: 2 часть- франкенштейн!

wordpress-website-aliveIt`s alive! Так орал профессор который оживил франкенштейна. Так же же орут и те кто говорят домашнее вино или сидр. Ибо 90% дела сделано если пошёл процесс брожения.

Почему это так желанно? Все просто: как я уже писал, для приготовления сидра не используются никакие дрожжи, а только те что находятся на поверхности яблок. А как вы знаете яблоки нужно мыть, иначе из-за грязи тоже не будет брожения сок просто закиснет. Но и мыть надо осторожно иначе не будет дрожжей.

Но у меня первые 20 литров начали бродить быстрее чем за сутки. На самом деле немного удивительно т.к. в прошлом году брожение пошло только на 2-3 сутки.

Вверху бутыля пена, внизу осадок. Скоро он опять весь перемешается из-за брожения. Пока ждём. Ждём когда сок перебродит очень хорошо и будем продолжать. Сегодня вместо гидрозатвора использую латексную перчатку, но пока дырочки в ней не делал. Вечером на 2 сутки обязательно, иначе она просто слетит с бутылки.

Продолжение следует!

Сидр 2016 год: 1 часть

Как и планировал, я начал готовить сидр и в этом году.

Как всегда для приготовления сидра нам потребуется:

  • Яблоки
  • Сахар
  • Соковыжималка
  • Тара для брожения
  • Гидрозатвор или латексная перчатка

сидрПервый этап помимо сбора яблок это их мойка. Мыть яблоки сильно нельзя ни в коем случае, только смывать большую грязь. Если яблоки собраны с яблони и чистые, то мыть их не надо. Суть в том, что белый налёт на яблоках это живые дрожжи, и именно из-за них начинается процесс брожения сидра.

Как помыли яблоки удаляем из них косточки, червивые части яблок и другие дефекты. Отжимаем сок.

На 5 литров яблочного сока используем 1 кг сахара. Сахар желательно растворять постепенно, т.к. перемешивать сахар в бутыле 20 литров не удобно. После этого закрываем крышку и ждём. Ждём пару дней до начала брожения.

Вчера, я смог за 6 часов выдавить только 20 литров. Ещё 20 литров надо сделать сегодня, но руки болят безумно.

Кстати не стесняйтесь просить помощи у семьи, и даже детей. дети могу, к примеру, если не вырезать сердцевины из яблок, то использовать соковыжималку, или ополаскивать яблоки. В несколько человек все идет много быстрее.

Как только сидр этого года забродит, я обязательно отпишусь отдельным постом, и расскажу как снимать пену с сока и когда.

Впереди ещё 2-3 месяца до приготовления напитка.

PS: Грушевый сидр- хайресс в этом году сделать не удаётся. дачные груши очень быстро осыпались так что я этот момент проморгал.

Сидр отбродил

Сидр дображивает
За пару дней до окончания брожения.

Срочная новость! Все, сидр у меня отбродил. Бродил он ровно месяц, день в день с 22 сентября по 22 октября. Перчатка опала и больше не поднимается.

После того, как сидр отбродил мне нужно было слить с него муть которая осела на дно (умершие дрожжи, а так же тяжелые частицы от яблок).

Взял в руки бутыль и большой таз для пищевых продуктов, я на горлышко бутыля одел двухслойную марлю и через неё сливал.

В итоге по меткам в тазу вышло 16 литров сидра. Градусность чувствуется очень хорошо, напиток приятный на вкус. Четко чувствуется вкус яблок. Слабо по сладости, поэтому решил добавить ещё 500 грамм сахару. Сахар добавил не только для вкуса, но и для брожения, но моя затея не оправдалась и сидр больше не забродил.

Из-за того что сидр больше не желает бродить у меня никак не выйдет сделать карбонизацию напитка (газирования напитка в таре). Хотя конечно можно это сделать добавив небольшое кол-во пивных, винных или хлебопекарных дрожжей, но я так делать не хочу- это однозначно изменит вкус напитка.

Я думаю, что сейчас пойду попробую осветлить сидр бишофитом. Да, это однозначно убьёт дрожжи (если конечно там они остались), но зато напиток должен стать прозрачным, а загазировать можно будет и перед самым приёмом через сифон.

Так что сегодня буду осветлять и завтра закрывать в банки и бутылки готовый продукт! Когда буду пробовать немного полежавший в спокойствии сидр я вам обязательно напишу свои впечатления от напитка.

Сидр ожил!

Сидр, про который я писал пару дней назад, начал бродить.

сидр забродилКак прошло 3 дня, я слил весь сок яблочный из бутыля, чтобы отделить плотную пену от самого сока. Бутыль тщательно промыл от пены, и сок залил обратно через двух слойную марлю. В итоге я получил очень чистый яблочный сок с сахаром. И сразу же я поставил гидрозатвор на бутыль. Прошло ещё 2 дня и сидр начал активно бурлить. По фото вы можете оценить и размеры пузырей и общее состояние сидра.

Теперь остаётся ждать, ждать примерно 2-3 месяца. Самое главное регулярно его проверять и смотреть чтобы вода в гидрозатворе вся не испарилась, ведь при брожении недопустимо чтобы был доступ воздуха к напитку.

Сидр во время брожения надо хранить при комнатной температуре без солнечного света. Я бутыль поместил в шкаф.

Через какое-то время я напишу как дальше «живёт» мой напиток.

брожение яблочного сидра