Архив метки: сидр

Сидр урожая 2016 года готов!

Я писал ранее, что в этом году поставил сидра больше чем в прошлом почти в 2 раза.

Часть 1

Часть 2

Сидр я делал в 2х сосудах, и решил опробовать 2 технологии.

в малом сосуде я сидр после того как выжал сок и добавил сахар не трогал вообще. В итоге я получил около 10 литров отличного сидра всего через месяц, но он был очень мутным, и приходилось его дополнительно осветлять.

А в основную тару, куда уместилось 20 литров сидра, я делал немного по другому. Я так же выжал сок и добавил сахар, но через месяц брожения я отфильтровал сидр от мутного осадка и шапки из пены. В итоге брожение сильно замедлилось и в какой-то момент показалось что вообще прекратило брожение.

Я даже стал подумывать что может стоит купить дрожжи для сидра и попробовать его «принудительно» добродить, т.к. при снятии проб напиток был очень сладок и градус чувствовался очень слабо.  Но лень, как говориться, двигатель прогресса и через 3,5 месяца я сильно удивился что сидр все таки не спеша добродил, и даже осветлился. В итоге градусность повысилась, излишняя сладость превратилась в спирт и цвет просто кристальный! Очень похож на осветленный яблочный сок.

Вчера разлил все по полулитровым бутылкам в итоге вышло 35 бутылок! Считаю что отлично потрудился. А так же вовремя! Ведь скоро новый год и спиртное лишним никогда не бывает, да и первую партия сидра из другой тары я уже само собою к этому времени выпил!

сидр 2016 года готов

Сидр 2016: 2 часть- франкенштейн!

wordpress-website-aliveIt`s alive! Так орал профессор который оживил франкенштейна. Так же же орут и те кто говорят домашнее вино или сидр. Ибо 90% дела сделано если пошёл процесс брожения.

Почему это так желанно? Все просто: как я уже писал, для приготовления сидра не используются никакие дрожжи, а только те что находятся на поверхности яблок. А как вы знаете яблоки нужно мыть, иначе из-за грязи тоже не будет брожения сок просто закиснет. Но и мыть надо осторожно иначе не будет дрожжей.

Но у меня первые 20 литров начали бродить быстрее чем за сутки. На самом деле немного удивительно т.к. в прошлом году брожение пошло только на 2-3 сутки.

Вверху бутыля пена, внизу осадок. Скоро он опять весь перемешается из-за брожения. Пока ждём. Ждём когда сок перебродит очень хорошо и будем продолжать. Сегодня вместо гидрозатвора использую латексную перчатку, но пока дырочки в ней не делал. Вечером на 2 сутки обязательно, иначе она просто слетит с бутылки.

Продолжение следует!

Сидр 2016 год: 1 часть

Как и планировал, я начал готовить сидр и в этом году.

Как всегда для приготовления сидра нам потребуется:

  • Яблоки
  • Сахар
  • Соковыжималка
  • Тара для брожения
  • Гидрозатвор или латексная перчатка

сидрПервый этап помимо сбора яблок это их мойка. Мыть яблоки сильно нельзя ни в коем случае, только смывать большую грязь. Если яблоки собраны с яблони и чистые, то мыть их не надо. Суть в том, что белый налёт на яблоках это живые дрожжи, и именно из-за них начинается процесс брожения сидра.

Как помыли яблоки удаляем из них косточки, червивые части яблок и другие дефекты. Отжимаем сок.

На 5 литров яблочного сока используем 1 кг сахара. Сахар желательно растворять постепенно, т.к. перемешивать сахар в бутыле 20 литров не удобно. После этого закрываем крышку и ждём. Ждём пару дней до начала брожения.

Вчера, я смог за 6 часов выдавить только 20 литров. Ещё 20 литров надо сделать сегодня, но руки болят безумно.

Кстати не стесняйтесь просить помощи у семьи, и даже детей. дети могу, к примеру, если не вырезать сердцевины из яблок, то использовать соковыжималку, или ополаскивать яблоки. В несколько человек все идет много быстрее.

Как только сидр этого года забродит, я обязательно отпишусь отдельным постом, и расскажу как снимать пену с сока и когда.

Впереди ещё 2-3 месяца до приготовления напитка.

PS: Грушевый сидр- хайресс в этом году сделать не удаётся. дачные груши очень быстро осыпались так что я этот момент проморгал.

Подготовка к «спиртному сезону»

домашний сидр из яблок
Сидр собственного приготовления очень похож на шампанское, только голова от него совсем не болит!

19 августа 2016 года празднуется старый праздник Яблочный Спас! Это означает, что придёт пора собирать урожай яблок. Яблок и в этом году у нас уродилось много, а так же и груша в достаточном количестве. Куда их девать?

Часть конечно можно засушить, и я об этом писал. Но мне лично, много интереснее поступить как и в том году, а именно- сделать сидр!

Как делал я сидр в том году Вы можете почитать вот тут:

  1. часть: подготовка
  2. часть: начало брожения
  3. часть: окончание брожение
  4. часть: дегустация

Так что имея небольшой опыт, в этот раз я решил удвоить количество сидра и попробовать сделать хайрес- сидр из груш! Тем более в предыдущем году, я очень много сидра раздарил друзьям на пробу.

В этом году я опять буду писать поэтапное приготовление. Ну и яблоки будут у меня дома уже в следующее воскресенье 21 августа.

Тыква на Helloween и дегустация сидра

В этом году из-за большого количества тыкв я предложил своим сделать тыкву на американский манер. Тыкву решили сделать не злую а добрую.

Вырезать тыкву оказалось совсем не сложно если подойти к этому вопросу с хитростью.

Сперва мы нашли в интернете картинки с шаблонами рожиц и распечатали на принтере. Далее мы вырезали глаза, рот и нос тыквы и стали как по лекалу обводить их ручкой на самой тыкве.

Затем отрезается или крышка от тыквы или (как сделали мы) задняя стенка от тыквы и вынимаются семечки из неё.

тыква на хелоуинТеперь берем нож с тонким, но длинным лезвием (нам в этом очень помог нож для нарезки томатов) и вырезаем саму тыкву.

В конце берем свечку, зажигаем и ставим внутрь и соединяем заднюю крышку с «лицом» тыквы с помощью зубочисток.

Все! Праздничная тыква готова!

PS: свечка горела более 2 часов, но из-за пламени часть тыквы внутри прожарилась, но без последствий.

Так же в воскресенье я решил отпить сидр который у меня уже полностью готов.

Как я писал в своём рецепте, я в итоге сидр осветлял бешофитом. За неделю все осело на дно бутыля и сидр стал прозрачного цвета с золотистым оттенком.

домашний сидр из яблокТак как у меня не удалось закарбонизировать напиток натуральным способом (дрожжи все погибли, и даже добавление небольшой порции сахара их не «разбудило») было решено купить сифон и за газировать его «искусственно».

В итоге с пол литра сидра меня начало опьянять, а после принятия литра уже хорошенько мутнел разум. Не смотря на то, что нет возможности вычислить крепость моего напитка используя спиртометр, я думаю что в сидре из домашних яблок у меня вышло около 8-10 градусов.

Сидр имеет отчетливый яблочный вкус, а газированный сидр, как сказала моя супруга, вообще не отличить от шампанского.

Я очень доволен результатом, и в следующем году обязательно повторю данный рецепт.

Помните: чрезмерное количество алкоголя вредит вашему здоровью.