Архив метки: рецепт

Как коллега вялила мясо по моему рецепту

Все таки есть смысл в социальных сетях. Как только я завёл группу в фейсбуке, то коллега увидев рецепт вяленой курятины решила его приготовить, и у неё вышло. Вышло как и у меня с  первого раза!

Она писала:

«Ну вот. Эмпирическим путем, так сказать, установлено — вкусно! Вялилось три дня в холодильнике после просаливания. Удивило, что получилось с первого раза. Всё-таки добавила коньяк Ахтамар 10* при засаливании, а когда вялиться поставила — от души насыпала молотую паприку и немного зиры (последней прям граммчик для оттенка запаха). Завтра принесу дегустировать «

И сегодня я продегустировал. Вышло просто отлично! Причём в её приготовлении был дорогой коньяк, и он уже не портил вкус мяса, а только давал большую мягкость и нежность. Она конечно не смогла как я выдержать более недели, и начала есть через 3 дня, но блюдо то уже готово!

Так что друзья, подписывайтесь в нашу группу в Фейсбуке и пробуйте готовить и вы!

вяленая курятина

Сливовое вино по-Александровски

Итак, выходные прошли очень успешно, я сделал множество дел которые стоило сделать, и не смотря на то, что морально и физически мало отдохнул я выходными доволен.

Вернёмся к вину. Как я уже писал, я давно хотел попробовать приготовить как нибудь алкогольный напиток своими руками и на это у меня было много мотивирующих факторов. Ещё когда мне было 8-10 лет мой отец каждый год, в конце лета делал настойки на сливе, черноплодной рябине и других фруктах и ягодах с нашего дачного участка. В наше же время, мои интерес к производству алкогольных напитков подогревает коллега с работы, который гонит просто отличнейшую самогонку дома. Ну и один из не мало важных факторов- кризис, финансовый кризис и спиртное дорожает как на дрожжах (хотя спиртное на дрожжах и делается, вот такая игра слов).

Изначально я планировал изготовить сидр, но к сожалению яблоки в этом году не уродились, а груша моментально осыпалась и не было возможности сделать даже из них. В итоге у меня остался один продукт- слива. Но сидр из слив не делают, а делаю отличное домашнее плодовое вино. Назову-ка я своё блюдо «Сливовое вино по-Александровски», это так сказать дань традициям названий мной приготовленных блюд,

Для приготовления вина нам потребуется:

  • Слива
  • Вода
  • Сахар
  • Тара с гидрозатвором
  • Марля

Этап первый

Берем сливу, обмываем, но не стираем белый налёт с неё (это и есть природные дрожжи). Достаём из неё все косточки. Далее ступкой или толкушкой (но не блендером) Превращаем всю сливу в пюре. После этого заливаем данную «кашу» в банку и заливаем простой водой в соотношении 1 к 1. Лично у меня исходно было 1 трехлитровая банка слив без косточек, поэтому мне потребовалось 2 трёх литровые банки. И в конце накрываем марлей банки и ставим в тёмное место где температура 20-25 градусов.

Этап второй

пена на сливовом вине
Пошла пена, значит началось брожение и пора отделять сок от мякоти.

Прошло буквально 2-3 дня и наша «жижа» начала пенится (учтите она увеличивается в объеме, поэтому в банке должно быть место в 1/5 часть примерно пустого объема.

Берем или марлю, или же ситечко для просеивания муки как делал я и прогоняем все содержимое банок для удаления кожицы и других твердых фракций из сока. То есть в итоге мы должны получить сливовый сок. На данном этапе сок пахнет немного прокисшим- это нормально.

отделение сока в сливовом вине
Можно и через марлю, но мне так оказалось удобнее.

После того как мы получили сливовый сок мы заливаем обратно его в банки и добавляем сахар. Сахара нужно 200-250 грамм на литр для сухого вина или 300-350 грамм на литр для сладкого.

остатки с сока вина
Вот что осталось от трехлитровой банки набитой сливами. PS: выглядит не аппетитно, но это и не надо есть- в мусор.

Когда тщательно перемешали в банках сахар до полного его растворения то на банки одеваем гидрозатвор. Кстати крышку на трехлитровую банку с гидрозатвором можно купить уже готовую, но мне на 2 банки надо было их 2, а коллега одолжил только 1. Проблема со вторым гидрозатвором решается просто. В магазине сантехники покупается гибкий шланг с поперечным сечением в 5 мм и отдельно пластиковая крышка на банку. В крышке делается дырка и туда пропускается плотно шланг. Для подстраховки стык шланга с крышкой можно замазать… жевательной резинкой. Конец шланга убираем в стакан с водой.

Этап третий

брожение вина под гидрозатвором
Вино поставлено для брожения. PS: слева уже готовая крышка с гидрозатвором, а справа самоделка (стакан с водой стоит выше)

Брожение. Буквально через 12 часов при всех условиях наше вино начнёт бродить. Узнать это очень легко- наш шланг будет булькать в воду пузырики углекислого газа. Кстати именно на этом этапе может образоваться «шапка» из пены или корки. Можно 1-2 раза её перемешать, но часто открупоривать вино при брожении не рекомендуется.

Процесс брожения будет продолжатся 1-2 недели.

Этап четвертый

После того как вино отбродило его надо осветлить- т.е. убрать из вина различные примеси, муть и осадки. Вариантов этого действия множество. Самый простой способ это ждать 3-6 лет до самостоятельного выпадения в осадок всего что нам не нужно, но домашнее вино мы столько ждать не будем. Поэтому самый, на мой взгляд, простой рецепт осветления это использование бентонита (белой глины). На 1 литр вина надо всего 2 грамма этой глины. Глину разводим водой в соотношении 1 к 10 (на 1 грамм глины 10 грамм воды). Даём глине несколько часов растворится в воде. После тщательно размешиваем и вливаем в вино. Ждём буквально 3-7 дней и потом осторожно сливаем вино в нужную нам тару не «взболамутив» осадок.

В принципе все! Напиток готов! Приятного пития.

Кстати, вино в принципе может хранится практически вечно, но так как это домашнее вино и технология у начинающих любителей не отточена, то не рекомендуется хранить это вино более года.

Помните, что вино может и не получится, и если вы почувствуете странный вкус, то лучше отказаться от питья данного напитка.

Эпилог

Лично у меня сейчас приготовление вина находится на третьем этапе, но я обязательно напишу когда вино отбродит и так же процесс его осветления.

Так же прошу прощения за отсутствие фото начального этапе приготовления вина.