Архив метки: птица

Рябчик тушёный с луком по-Александровски

рябчик тушеный
Какой бы маленькой порция не казалось, с гарниром одной птицы хватит на одного человека.

Как я вчера писал, в субботу я наконец-то смог добыть своего первого рябчика. Добыл я его не ради убийства, а ради трапезы.

Мясо рябчика очень почитаем в нашей стране. Ещё с царских времен рябчик считался одной из самых вкусных диких птиц. Ну а про всеми известное четверостишие от Маяковского и говорить нечего:

«Ешь ананасы, рябчиков жуй.

День твой последний приходит, буржуй»

Рецептов приготовления этой птицы множество, самые популярные с добавлением дикой ягоды: калины, клюквы, брусники. Рябчика тушат, варят, жарят, запекают. Но так как я первый раз добыл рябчика, то решил просто его потушить с луком чтобы почувствовать вкус его мяса.

Итак, для тушения рябчика по-Александровски нам понадобится:

  • Тушка рябчика,
  • Лук,
  • Масло подсолнечное,
  • Масло сливочное,
  • Соль.

Рябчика ощипываем и потрошим. Отрезаем крылья и голову. снимаем филе с грудки, отрезаем ножки.

филе рябчикаНа разогретую сковородку выливаем небольшое количество подсолнечного масла и выкладываем нашинкованный репчатый лук. Филе грудки и ножки рябчика солим. Выкладываем на сковородку и накрываем крышкой. На медленном огне тушим периодически переворачивая минут 30. Добавляем немного сливочного масла и оставляем тушится ещё минут 20 на медленном огне.

Все, тушёный рябчик готов. Подавать с отварным картофелем и полить сметаной с зеленью.

Мясо рябчика всегда будет немного жестковатым, поэтому не стоит пробовать его переварить или пережарить. Так же помните, что рябчик это дикая птица, а это значит что оно может быть заразным разными болезнями и паразитами. В идеале отнести часть мяса рябчика на экспертизу, но достаточно хорошо осмотреть птицу на наличие паразитов, а так же её внутренние органы, ну и конечно же готовить на огне не меньше 30 минут.

Калорийность филе рябчика около 253 ккал. В состав мяса входит большое количество витамином и полезных микроэлементов: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Макароны отварные на курином бульоне

Многие мне говорили, что очень вкусно выходит если сварить макароны на бульоне который остался от варки мяса или птицы. Вот наконец у меня подвернулся этот случай. Варил куриную грудку и остался бульон. Варить суп не было никакого желания, а выливать бульон было жалко. В итоге и решил проверить какими будут на вкус макароны отваренные не на воде, а именно на курином бульоне.

макароны приколВарил я как и обычно, т.е. никаких особых и дополнительных манипуляций делать было не нужно. В итоге лично я, никакого дополнительного вкуса у макарон не почувствовал. Может я не настолько гурман, но по моему, это просто брехня. Хотя возможно, если бульон будет выпаренный и концентрированный то будет разница, а на простом бульоне её нет.

Так же пишут что повышается сытность макарон из-за этого способа приготовления. Но по моему макароны и так сытное блюдо, и оценить её ещё большую сытность тоже проблематично. Но, все таки плюс в этом способе готовки есть. Если вам действительно некуда деть бульон кроме как под варку макарон, то сами макароны все таки впитывают полезные свойства от мяса, поэтому организм получит чуть больше полезного чем от «пустых» макарон.

Всем приятного аппетита, и помните, что вестись на все советы из интернета однозначно не стоит (я исключение 🙂 )

Ёжики из индюшатины

В начале января я уже постил рецепт о фрикадельках на пару из говядины, но сегодня речь идет именно о ёжиках и тем более из индюшатины — из диетического мяса.

ёжики из индюшки

И так, для приготовления ёжиков нам потребуется:

Пароварка или мультиварка с режимом готовки на пару (можно конечно и в кастрюле готовить на пару, но это нудно и грязно)

  • Фарш из индейки
  • Мякиш хлеба
  • Молоко
  • Рис пропаренный
  • Зелень
  • Специи

Пропорций четких нет, к примеру я приготовил здоровую тарелку ёжиков и мне потребовалось около 1 кг фарша, мякиш целого батона, молока чтобы хлеб размяк, пучёк укропа и грамм 50-70 риса.

Хлеб отмачиваем в молоке и отжимаем. Добавляем фарш, мелко порубленную зелень и специи. Засыпаем рис и тщательно все замешиваем. Фарш должен быть достаточно липким.

Подготавливаем пароварку и катаем шарики из нашего фарша. Размер шариков не важен, но к примеру шарики размером с крупное куриное яйцо готовиться на пару около 30 минут, более мелкие — быстрее.

фарш для ёжиков

Помните, что только что приготовленные ёжики по цвету очень бледные, но они достаточно быстро обветриваются и становятся более красивые на вид.

Приятного аппетита!

В итоге это блюдо занимает 5-7 минут подготовки,и 2-3 подхода, чтобы загрузить пароварку.