Архив метки: первое блюдо

Суп солянка мясная по-Александровски

солянка суп по-александровскиОх как я люблю всякое солененькое и с сильным вкусом и ароматом. Сладкое вообще не интересно, а вот те блюда которые могут пошевелить вкусовые сосочки на языке- это пожалуйста и побольше.

Итак, в этот раз решил приготовить как раз один из таких супов в котором множество вкусов и интересных ингредиентов.

Встречайте- суп солянка мясная!

Для приготовления данного супа по-Александровски нам нужно:

  • Маринованные огурцы,
  • Оливки (Маслины)
  • Куриные сердца
  • Сырокопченая колбаса
  • Варёно-копченая колбаса
  • Морковь
  • Лук
  • Специи
  • Картофель

Да, тут в рецепте нет важных для этого супа ингредиентов- каперсов и лимона, но супруга попросила без лимонов сделать, а увидев в наше время стоимость каперсов решил приготовить и без них. Но для полноты супа пришлось добавить картофель, хотя этот ингредиент в солянке лишний, но так сытнее и суп немного погуще.

Итак, сперва бросаем сердца в воду и варим их минут 20, а в это время нашинкованную на тёрке морковь и нарезанный лук обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Как только лук и морковь немного ужарятся добавляем к ним нарезанные маринованные огурцы и тушим ещё минуток 5.

Сердца из бульона достаём и нарезаем кубиками или как вам хочется, так же нарезаем два вида колбас на кубики и вместе с сердцами буквально 3-5 минут обжариваем в собственном жиру который даст колбаса.

Как все готово забрасываем в бульон и мясо и овощи. Варим на медленном огне. В это время чистим и нарезаем картофель мелкими кубиками, а так же нарезаем на половинки или четвертинки оливки и забрасываем в суп. Варить до готовности картофеля- приятного аппетита!

PS: суп очень вкусный, но для людей со слабым желудком противопоказан. Так же, суп можем вызвать изжогу. Будьте осторожны!

Кислые щи по-Александровски на курином бульоне

Ещё в феврале я делал запись своего рецепта кислых щей, но то были постные щи и немного с другими ингредиентами. Сегодня вот хочу с вами поделиться рецептом кислых щей на курином бульоне, тем более что капуста которую я совсем недавно заквасил уже пригодна для супа.

Итак, для супа нам нужно:

  • Куриные крылышки,
  • Квашеная капуста,
  • Картофель,
  • Лук репчатый,
  • Чеснок,
  • Соль, перец и другие специи по вкусу.

кислые щи по-Александровски на курином бульонеВ налитую на 2/3 объема кастрюлю кладем крылья куриные и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, то тщательно снимаем её шумовкой с бульона и выбрасываем. Это действо длится буквально пару минут, после пена появляться не будет. Солим бульон слегка (капуста даст дополнительную соль) и оставляем варится на медленном огне.

В тот момент пока мы ждём чтобы наша курица дала хороший навар в бульон мы занимаемся чисткой и нарезкой картофеля кубиками. Так же чистим и шинкуем лук и чеснок.

Как только курица готова на 50% или вы видите достаточное количество плавающего по поверхности супа жира, то можно переходить к последнему этапу.

В суп забрасываем картофель, лук, чеснок ну и саму квашенную капусту. Лично я люблю чтобы капусты было побольше. Тщательно перемешиваем и через минуты 3 берем пробу на солоноватость. Если окажется слабо солёным сут, то в этот момент досаливаем.

Со всеми ингредиентами суп варится на умеренном огне около 40-60 минут.

Блюдо готово- приятного аппетита!

Кстати, кислые щи, это одно из тех блюд которое раскрывает полностью свой вкус только через сутки нахождения в холодильнике. Но помните, что горячий суп в холодильник убирать не стоит.

Жричодали на русский манер!

Делать было нечего, дело было вечером.

Расположение духа на приготовление какого-нибудь изысканного блюда не было, решил сделать суп в мультиварке, по-быстренькому.

Порылся в холодильнике и нашёл вот такие продукты:

  • Картофель
  • Свекла
  • Морковь
  • Лук
  • Чеснок
  • Укроп
  • Томатная паста

Было решено сделать очередную версию «Жричодали», но с имеющимися продуктами уже на русский манер.

продукты для борща

Все измельчаем, свеклу и морковь на тёрке, укроп, чеснок, луком шинкуем. Картофель режем мелкими кубиками.

Засыпаем все это в чашу мультиварки, перемешиваем и наслаждаемся вкусным запахом, который сильно похож на готовый винегрет.

винегрет, борщ, свекольник?

Заливаем водой, добавляем приправу по вкусу. Включаем режим супа на 1 час 20 мин и идём по своим делам, куда глаза глядят, а как проголодаемся суп будет готов!

Приятного аппетита!

готовый суп

PS: Само собою можно добавлять и мясо разное в этот суп, который похож на свекольник, но у меня не было желания размораживать мясо, а есть уже очень хотелось.

Борщ по-Александровски

Простейший и быстрейший рецепт борща, который с большим удовольствием лопаем всей семьёй. Время готовки около 50 минут!

Нам потребуется:

  • Картофель
  • Морковь
  • Лук
  • Свёкла
  • Томатная паста
  • Капуста
  • Мясо (у меня курица)
  • Специи по вкусу
  • Сметана/зелень для сервировки блюда

Берём половину грудки куриной, нарезаем кубиками и пол качанчика капустки. Все начинаем варить одновременно в подсолёной воде с добавлением специй.

курица, капуста
Капустка и курица буль-буль

Трём на крупной тёрке морковь, свеклу и средне шинкуем лук. Морковь и свеклу после терки пару раз шинкуем ножом. Выкладываем на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла (2 ст. ложки) и начинаем обжаривать. Каждые 2 минуты вливаем по 2 ст. ложки бульона из супа. С начала готовки прошло 10 минут.

лук, морковь, свекла, томатная паста
Зажарка из лука, моркови, свеклы и томатной пасты

Через 15 минут курица в супе почти готова, капуста стала мягче.

Через 10 минут после тушения заправки добавляем немного (2,5 ст. ложки) томатной пасты. С начала готовки прошло 20 минут.

Достаточно мелко режем 3 картофелины (по 0,5 см кубики) и кидаем в суп.

Кидаем в суп и заправку  (за время тушения бульон выпарился, объем его уменьшился). С начала готовки прошло 30 минут.

Борщ обретает свой цвет
Борщ  обретает свой цвет

Варим ещё 20 минут. Подаём к столу посыпав зеленью и добавив сметаны. Итого всего 50 минут! Приятного аппетита!

Борщ и сметана
Борщ  готов, приятного аппетита!

Рассольник по Александровски

Люблю ездить в деревню к бабушке супруги. Это не только потому, что там чистейший воздух, отличная природа и есть все для рыбалки и охоты, но и по тому, что бабушка всегда в дорогу домой даёт нам большое количество все возможных солений, варений и других домашних заготовок. Эти выходные были не исключениями.

Перловая крупа
Перловая крупа, перловка, шрапнель и т.д. Это все она!

Дочка у меня, очень любит маринованные и солёные огурчики, но и я….тоже ими не брезгую, особенно люблю рассольник из огурцов домашнего засола. Поэтому «битва» за последнюю 3 литровую банку была особенно ожесточенной. В итоге около 5-6 огурцов достались мне для моих кулинарных изысков, а остальное слопала дочурка.

куриная голень
Еда без мяса- не еда.

Итак, готовить было решено только рассольник. Для меня это не просто суп, это один из самых любимых с раннего детства. Очень мне нравиться в нём сочетание перловки и огурцов. Вкус вкусом, но в рассольнике нравиться и «текстура» супа, то как лопается перловка, как хрустит огурчик. Ах! Да, я люблю блюда не только из-за их вкусовых качеств и все возможных оттенков, но ещё и по «текстуре», т.е. как блюдо «на зубок».

репчатый лук
Без лука никуда! Осень, простуды.

Вернёмся к самому рецепту. Скажу сразу, что рецепт у меня свой, как начал делать так и делаю, очень простой и быстрый, но не менее вкусный из-за этого.

Нам понадобиться:

  • Картофель
  • Перловая крупа
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Курица (в данном случае использовал голени)
  • Соль/перец
  • Солёные огурцы
Картофель
Домашняя картошечка

Теперь самый важный момент: пропорции ингредиентов. Картофель, перловая крупа, курица, морковь 1 к 1, лук 1 к 2, солёные огурцы или 1 к 1 или 2 к 3. Ну а дальше смотрится просто объём кастрюли и подбирается под неё так, чтобы ингредиенты заняли 1/3 объема.

Перловую крупу промываем несколько раз и заливаем водой  на 1-2 часа (на ночь как горох или фасоль смысла нет).

Морковь
Самый главный и натуральный краситель множества блюд

Пока идёт замачивание перловки, я обычно подготавливаю все остальное чтобы не терять время.

Картофель чистим и режим достаточно мелкими кубиками, примерно 0,5*0,5 см.

Морковь трём на крупной тёрке.

Лук мелко шинкуем квадратиками.

Соленые огурцы
Главный гвоздь рассольника

Солёные огурцы можно и мелкими кубиками порезать, а можно и на крупной тёрке потереть (как я сделал в этот раз)

На подготовительный этап уходит примерно минут 20-30 минут.

Теперь берём курицу, промываем и бросаем варится.  Солим, перчим по вкусу. Обязательно снимаем пенку.

Курятина щипанная
Только руками, никаких ножей. Иначе не по домашнему.

Минут через 20 вылавливаем курицу и забрасываем перловку.  Варим на медленном огне. Ждём пока остынет курица на тарелке. У нас свободное время, минут 30. Отдыхаем )))

Перловка через 30 минут варки почти готова, забрасываем туда картошку, морковку и лук. Куриное мясо я не режу, а расщипываю. Бросаю курицу в суп. Варим все вместе минут 10-15 и бросаем уже подготовленные огурцы. Варим ещё минут 15 и все!

Рассольник
Рассольник по Александровски готов! Приятного аппетита!

Блюдо готово. Приятного аппетита.

На все время приготовления блюда мы потратили не более 40 минут нахождения на кухне. Большую часть времени мы ждали когда приготовиться тот или иной ингредиент.