Архив метки: напиток

Сидр ожил!

Сидр, про который я писал пару дней назад, начал бродить.

сидр забродилКак прошло 3 дня, я слил весь сок яблочный из бутыля, чтобы отделить плотную пену от самого сока. Бутыль тщательно промыл от пены, и сок залил обратно через двух слойную марлю. В итоге я получил очень чистый яблочный сок с сахаром. И сразу же я поставил гидрозатвор на бутыль. Прошло ещё 2 дня и сидр начал активно бурлить. По фото вы можете оценить и размеры пузырей и общее состояние сидра.

Теперь остаётся ждать, ждать примерно 2-3 месяца. Самое главное регулярно его проверять и смотреть чтобы вода в гидрозатворе вся не испарилась, ведь при брожении недопустимо чтобы был доступ воздуха к напитку.

Сидр во время брожения надо хранить при комнатной температуре без солнечного света. Я бутыль поместил в шкаф.

Через какое-то время я напишу как дальше «живёт» мой напиток.

брожение яблочного сидра

Сидр по-Александровский: подготовка

начало приготовления сидраИтак, яблок с дачи привезено много, а так же 20 литровый стеклянный бутыль. Сахар дома в наличие.

Для начала нужно подготовить тару в которой будет готовится наш сидр. Так как у меня этот бутыль стоял без дел почти 20 лет он стал грязным, и следовательно его нужно хорошо промыть. Как же это  сделать, если в узкое горлышко бутыля не входит рука, а так же нет такого длинного ёршика? Очень просто. Берем 1 газету режем её на куски по 4 сантиметра и закидываем в

мойка большого бутыля
Моем большой бутыль

бутыль. Заливаем туда 1 рюмку средства для мытья посуды и примерно 1-2 литра воды. Затыкаем горлышко тряпкой и активно болтаем. Даём постоять немного и так раза 2-3. После этого все тщательно вымываем в ванной. Можно снять насадку от душа и шлангом все промыть. (учтите, что бумага может засорить слив в ванной). Промываем очень тщательно, лично я 8-10 раз это делал, чтобы полностью удалить средство для мытья посуды. Бутыль чист и готов к использованию.

Далее приступаем выжимать сок яз яблок, а это я вам скажу, трудоёмкий процесс. Лично я выживал сок 2 дня. Первый день вручную. Делается это так:

Моем яблоки и натираем их на крупной терке, после этого все это лучше пропустить или через мясорубку или обработать блендером (как это делал я). После создания пюре из яблок сок надо из него отжать. Берем марлю и даем её 4х слойной. В центр кладём пюре, закручиваем концы марли и выдавливаем в кастрюлю. Жмых от яблок (или мезга) в мусор, сок в бутыль.

мезга яблочная яблоко на тёрке

Таким способом за 2,5 часа я выжал только 4,5 литра сока- поранил все реки о тёрку, да и просто они болят от вечного сдавливания марли.

Спасибо большое матери, но на второй день у меня появилась соковыжималка, и уже за 2 часа я выдавил 10,5 литров сока.

Все это влито в бутыль и добавлено 3 кг сахара и очень тщательно размешано. Учтите, мешать сок с сахаром в такой таре очень не удобно, поэтому стоит 1-2 литра сока оставить, с них развести сахар и потом залить к общему объему- так будет много удобнее.

Теперь бутыль накрыл крышкой (но пока не гидрозатвором) и оставил ждать. Сейчас надо его помешивать регулярно, и через 2-3 дня он должен начать бродить и тогда будем ставить гидрозатвор.

Сливовое вино по-Александровски

Итак, выходные прошли очень успешно, я сделал множество дел которые стоило сделать, и не смотря на то, что морально и физически мало отдохнул я выходными доволен.

Вернёмся к вину. Как я уже писал, я давно хотел попробовать приготовить как нибудь алкогольный напиток своими руками и на это у меня было много мотивирующих факторов. Ещё когда мне было 8-10 лет мой отец каждый год, в конце лета делал настойки на сливе, черноплодной рябине и других фруктах и ягодах с нашего дачного участка. В наше же время, мои интерес к производству алкогольных напитков подогревает коллега с работы, который гонит просто отличнейшую самогонку дома. Ну и один из не мало важных факторов- кризис, финансовый кризис и спиртное дорожает как на дрожжах (хотя спиртное на дрожжах и делается, вот такая игра слов).

Изначально я планировал изготовить сидр, но к сожалению яблоки в этом году не уродились, а груша моментально осыпалась и не было возможности сделать даже из них. В итоге у меня остался один продукт- слива. Но сидр из слив не делают, а делаю отличное домашнее плодовое вино. Назову-ка я своё блюдо «Сливовое вино по-Александровски», это так сказать дань традициям названий мной приготовленных блюд,

Для приготовления вина нам потребуется:

  • Слива
  • Вода
  • Сахар
  • Тара с гидрозатвором
  • Марля

Этап первый

Берем сливу, обмываем, но не стираем белый налёт с неё (это и есть природные дрожжи). Достаём из неё все косточки. Далее ступкой или толкушкой (но не блендером) Превращаем всю сливу в пюре. После этого заливаем данную «кашу» в банку и заливаем простой водой в соотношении 1 к 1. Лично у меня исходно было 1 трехлитровая банка слив без косточек, поэтому мне потребовалось 2 трёх литровые банки. И в конце накрываем марлей банки и ставим в тёмное место где температура 20-25 градусов.

Этап второй

пена на сливовом вине
Пошла пена, значит началось брожение и пора отделять сок от мякоти.

Прошло буквально 2-3 дня и наша «жижа» начала пенится (учтите она увеличивается в объеме, поэтому в банке должно быть место в 1/5 часть примерно пустого объема.

Берем или марлю, или же ситечко для просеивания муки как делал я и прогоняем все содержимое банок для удаления кожицы и других твердых фракций из сока. То есть в итоге мы должны получить сливовый сок. На данном этапе сок пахнет немного прокисшим- это нормально.

отделение сока в сливовом вине
Можно и через марлю, но мне так оказалось удобнее.

После того как мы получили сливовый сок мы заливаем обратно его в банки и добавляем сахар. Сахара нужно 200-250 грамм на литр для сухого вина или 300-350 грамм на литр для сладкого.

остатки с сока вина
Вот что осталось от трехлитровой банки набитой сливами. PS: выглядит не аппетитно, но это и не надо есть- в мусор.

Когда тщательно перемешали в банках сахар до полного его растворения то на банки одеваем гидрозатвор. Кстати крышку на трехлитровую банку с гидрозатвором можно купить уже готовую, но мне на 2 банки надо было их 2, а коллега одолжил только 1. Проблема со вторым гидрозатвором решается просто. В магазине сантехники покупается гибкий шланг с поперечным сечением в 5 мм и отдельно пластиковая крышка на банку. В крышке делается дырка и туда пропускается плотно шланг. Для подстраховки стык шланга с крышкой можно замазать… жевательной резинкой. Конец шланга убираем в стакан с водой.

Этап третий

брожение вина под гидрозатвором
Вино поставлено для брожения. PS: слева уже готовая крышка с гидрозатвором, а справа самоделка (стакан с водой стоит выше)

Брожение. Буквально через 12 часов при всех условиях наше вино начнёт бродить. Узнать это очень легко- наш шланг будет булькать в воду пузырики углекислого газа. Кстати именно на этом этапе может образоваться «шапка» из пены или корки. Можно 1-2 раза её перемешать, но часто открупоривать вино при брожении не рекомендуется.

Процесс брожения будет продолжатся 1-2 недели.

Этап четвертый

После того как вино отбродило его надо осветлить- т.е. убрать из вина различные примеси, муть и осадки. Вариантов этого действия множество. Самый простой способ это ждать 3-6 лет до самостоятельного выпадения в осадок всего что нам не нужно, но домашнее вино мы столько ждать не будем. Поэтому самый, на мой взгляд, простой рецепт осветления это использование бентонита (белой глины). На 1 литр вина надо всего 2 грамма этой глины. Глину разводим водой в соотношении 1 к 10 (на 1 грамм глины 10 грамм воды). Даём глине несколько часов растворится в воде. После тщательно размешиваем и вливаем в вино. Ждём буквально 3-7 дней и потом осторожно сливаем вино в нужную нам тару не «взболамутив» осадок.

В принципе все! Напиток готов! Приятного пития.

Кстати, вино в принципе может хранится практически вечно, но так как это домашнее вино и технология у начинающих любителей не отточена, то не рекомендуется хранить это вино более года.

Помните, что вино может и не получится, и если вы почувствуете странный вкус, то лучше отказаться от питья данного напитка.

Эпилог

Лично у меня сейчас приготовление вина находится на третьем этапе, но я обязательно напишу когда вино отбродит и так же процесс его осветления.

Так же прошу прощения за отсутствие фото начального этапе приготовления вина.

А не приготовить ли нам спиртного?

Уже второй год я планирую приготовить свой, домашний сидр. Яблок и груш в деревне предостаточно, даже большая их часть просто уничтожается. Рецепт сидра прост, единственное в том, что нужна большая тара.

Так что уже сегодня буду смотреть на яблоки и груши и думать что с ними сделать, или везти домой и там делать сидр или же тут, прямо в деревне поставить на брожение?

Посмотрим что выйдет, и если выйдет то будет новый рецепт в нашем блоге- уже спиртного напитка.

PS: а куда вы деваете лишние яблоки с садовых участков?

сидр прикол