Архив метки: мясо

Свиной гуляш по-Александровски

Мясо. Мясо это самый мужской продукт который только может быть. Но если многие считают что простое мясо лучше всего (шашлык, стейк и т.д.), то тут я бы уже поспорил.

Хорошо и вкусно приготовленное мясо с добавлением различных ингредиентов вкуснее. Но это лично моё мнение.

Вернёмся к рецепту. У меня дома, совершенно случайно, оказалось около 1 кг отличной свиной вырезки. Что готовить? Мясо! Как? Вкусно! С чем? А вот тут я выбрал гуляш.

Само собою, у каждого рецепт гуляша индивидуальный, но мой состоит вот из чего?

  • Свинина
  • Лук (1/2 от веса мяса)
  • Томатная паста
  • Укроп
  • Петрушка
  • Базилик
  • Черный перец
  • Соль

Готовится все очень и очень просто.

Мясо промываем и нарезаем или кубиками или полосочками небольшими. Лук чистим и шинкуем (можно и крупно).

На раскаленную сковороду льем растительное масло и обжариваем лук буквально пару минут, до тех пор как он только начнёт менять цвет. И как это произошло мы выкладываем наше мясо. Обжариваем так минимум минут 5.

После этого, мы выкладываем томатную пасту и подливаем немного воды. Закрываем крышкой и оставляем на медленном огне минут на 20-30. Не забываем помешивать чтобы не подгорело.

свиной гуляш по-александровски

В конце, мы шинкуем зелень (хотя можно использовать и сушеную), солим и перчим и все закладываем в сковороду. Добавляем ещё буквально 1 стакан воды и ещё тушим минут 15.

Все, блюдо готово! Быстро готовиться, но долго томится. Зато, мясо становится очень нежным и впитывает в себя томатный вкус а так же аромат трав и специй.

исходные данные гуляшаPS: с 1 кг мяса вышло в сумме примерно 2-2,5 кг гуляша. Его отлично есть с такими гарнирами как: отварной картофель, макароны, гречка, рис.

Приятного аппетита!

Вяленая курятина по-Александровски

На самом деле я уже неделю назад приготовил это блюдо, я просто ждал когда оно «дойдёт»

вяленая курятинаВяленое мясо- вкусное, натуральное блюдо которое имеет большой срок хранения, легкое в приготовлении и экономически выгодное. Ну и вяленое мясо это отличная закуска к пенному и украшение любого праздничного стола.

Рецептов приготовления вяленого мяса множества, первый мой опыт которым я делюсь с вами будет по одному рецепту, а другие мои пробы в этом же направлении будут немного по другим рецептам.

Курица, почему именно она? Во первых если блюдо не удастся то ничего страшного ибо она не такая дорогая, да и готовится вяленая курятина в разы быстрее свинины и говядины.

Для вяленой курятины по-Александровски нам нужно:

  • Куриная грудка
  • Соль (крупная)
  • Коньяк
  • Специи по вкусу

Первый этап

вяленая курятинаБерем куриную грудку и филируем её (или же покупаем уже фиге грудки) снимаем кожу и вырезаем все жилки и хрящики. Промываем курицу и готовим заправочную смесь.

Для смеси мы берем соль и коньяк, соль размешиваем с небольшим количеством коньяка (50 мл коньяка на 600 грамм соли). Так же по вкусу можно в соль добавить сильнопахнущие специи, но смысла в этом мало, ибо лучше всего специи добавлять позже.

мясо в соли
Филе куриной грудки под толстым слоем соли что её не видно совсем.

Берем тару где будем проводить засолку мясо. В идеале для этого процесса подходят пластиковые герметичные контейнеры для еды. На дно тары высыпаем слой соли, далее кладём наше филе и засыпаем сверху тоже солью так, чтобы все мясо было в ней. Часть соли сохраняем в холодильнике в герметичной посуде.

Берем нашу курицу в соли и убираем в холодильник. Каждые 4-8 часов надо открывать контейнер и сливать появившуюся воду, и добавлять нашу соль которую мы отложили.

Второй этап

Прошло ровно 24 часа и куриная грудка уже полностью просолена и готова к дальнейшей манипуляции. Чтобы быть уверенным что первый этап точно закончился возьмите курицу в руки и вы должны почувствовать что она держит ту форму в которой лежала, т.е. если взять за один конец филе, то другой не должен сильно провисать как у свежего мяса.

Если курица жестковата как надо то мы промываем филе и удаляем излишки воды или кухонным бумажным полотенцем или салфетками.

Вот теперь готовим свесь специй в которых будем обволакивать мясо. Самая популярная специя для вяления мяса это сладкая паприка с небольшим добавлением острых перцев, но для курицы и карри не плохо подойдёт.

После того как плотно и достаточно толстым слоем мы обваляли филе в специях надо мясо «укутать». Берем марлю и заворачиваем в 3-4 оборота наше филе и убираем в холодильник снова.

Финальный этап

Через 2-3 дня нахождения мяса в холодильнике оно полностью готово к употреблению, но можно чтобы мясо лежало и несколько недель- будет только лучше.

Приятного аппетита

PS: коньяк в данном рецепте совсем не обязательный элемент, он нужен для дополнительно обеззараживания а так же в роли «размягчителя» мяса.

Макароны отварные на курином бульоне

Многие мне говорили, что очень вкусно выходит если сварить макароны на бульоне который остался от варки мяса или птицы. Вот наконец у меня подвернулся этот случай. Варил куриную грудку и остался бульон. Варить суп не было никакого желания, а выливать бульон было жалко. В итоге и решил проверить какими будут на вкус макароны отваренные не на воде, а именно на курином бульоне.

макароны приколВарил я как и обычно, т.е. никаких особых и дополнительных манипуляций делать было не нужно. В итоге лично я, никакого дополнительного вкуса у макарон не почувствовал. Может я не настолько гурман, но по моему, это просто брехня. Хотя возможно, если бульон будет выпаренный и концентрированный то будет разница, а на простом бульоне её нет.

Так же пишут что повышается сытность макарон из-за этого способа приготовления. Но по моему макароны и так сытное блюдо, и оценить её ещё большую сытность тоже проблематично. Но, все таки плюс в этом способе готовки есть. Если вам действительно некуда деть бульон кроме как под варку макарон, то сами макароны все таки впитывают полезные свойства от мяса, поэтому организм получит чуть больше полезного чем от «пустых» макарон.

Всем приятного аппетита, и помните, что вестись на все советы из интернета однозначно не стоит (я исключение 🙂 )

Шашлык пряный по-Александровски

Второй раз в этом году и первый и единственный раз за отпуск я готовил шашлык.

шашлык пряный

Шашлык решил сделать не простой а пряный и в качестве мяса я использовал свиную шейку. Свиная шейка это отличная часть мяса которая и «постная» и с небольшим слоем жирка одновременно, так что мясо будет просто превосходным.

Для маринования мяса я использовал:

  • Шафран (большое кол-во)
  • Паприку сладкую (молотый)
  • Красный и черный перец (молотый)
  • Куркуму
  • Душистый перец (молотый)
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Соевый соус
  • Томаты Черри

Прошу отметить, что соль я не использовал вообще. Необходимую солоноватость даст соевый соус, а вкус соли в мясе вообще не нужен. На крайний случая можно использовать соусы уже с готовым мясом: аджику, кетчуп, горчичный и т.д. Кто какой любит.

Для начала я нарезал мясо и промыл его. Далее добавил специи и нарезанную зелень и томаты. Залил соевый соус и все тщательно перемешал. Мясо оставил мариноваться буквально час или полтора.

свиная шейкамясо со специямишашлык в маринаде

Разводим угли или жгём дрова до состояния углей.

(Хотелось бы выразить большое спасибо коллеге и другу за предоставление домашнего спирта в 75% для розжига)

Насаживаем мясо на шампура и ждём. Переворачиваем всего 1-2 раза как только 1 из сторон мяса будет прожарена.

шашлык на огнев ожидании шашлыка

Не бойтесь что травы на мясе могут обуглится. Ничего страшного в этом нет, мясо и так получило свои масла и запахи от зелени.

Подавать шашлык только к хорошей компании.

Приятного аппетита!

Печенка говяжья по-Александровски

Ухх не помню, писал ли я рецепты простого приготовления говяжий печени в блог или нет. Но даже если и писал- «Повторение мать учения!»

Как и большинство блюд все таки готовятся по велению мастера и его глазомеру, то и объемы продуктов которые я использовал для приготовления печени я укажу примерно.

Нам нужно:

  • Говяжья печень 1 кг
  • Лук 350 гр (2 большие луковицы)
  • Чеснок 1 головка
  • Молоко 400 мл
  • Соль, перец и другие специи/травы по вкусу. (Но т.к. у печенки свой запах очень сильный, ничего кроме соли и перца я не добавляю- нет смысла)

Печенку я обычно покупаю замороженную. И перед приготовлением немного её размораживаю, но не до того чтобы она стала мягкой. Т.к. форма печенки достаточно рыхлая и скользкая с неё очень не удобно снимать пленку и вырезать артерии, и именно по этому разделывать и нарезать печень лучше всего чуть размороженной.

Печенку разделали и нарезали мелкими кубиками примерно 1х1 см.

Шинкуем средним размером лук и забрасываем все это в раскалённую сковороду с подсолнечным маслом.

Как только печенка поменяет свой цвет на беловатый заливаем молоко и солим/перчим.

Газ на плите делаем на минимальный. Все тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Блюдо должно томиться минут 20-30, но не забывайте иногда подходить и смотреть не выпарилась ли вся влага и не подгорело ли наше блюдо.

Чем дольше печенка тушится в молоке тем более нежной она выходит.

Все, блюдо готово!  подавать можно с любым гарниром, но вкуснее всего с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Говяжья печень в молоке

Не забывайте, что говяжья печень очень полезный и нужный продукт. Самое важное и известное свойство печенки- это огромное содержание железа. Но так же многие не обращают внимание, что в печени большое содержание холестерина, так что все едим в меру!