Архив метки: морковь

Суп солянка мясная по-Александровски

солянка суп по-александровскиОх как я люблю всякое солененькое и с сильным вкусом и ароматом. Сладкое вообще не интересно, а вот те блюда которые могут пошевелить вкусовые сосочки на языке- это пожалуйста и побольше.

Итак, в этот раз решил приготовить как раз один из таких супов в котором множество вкусов и интересных ингредиентов.

Встречайте- суп солянка мясная!

Для приготовления данного супа по-Александровски нам нужно:

  • Маринованные огурцы,
  • Оливки (Маслины)
  • Куриные сердца
  • Сырокопченая колбаса
  • Варёно-копченая колбаса
  • Морковь
  • Лук
  • Специи
  • Картофель

Да, тут в рецепте нет важных для этого супа ингредиентов- каперсов и лимона, но супруга попросила без лимонов сделать, а увидев в наше время стоимость каперсов решил приготовить и без них. Но для полноты супа пришлось добавить картофель, хотя этот ингредиент в солянке лишний, но так сытнее и суп немного погуще.

Итак, сперва бросаем сердца в воду и варим их минут 20, а в это время нашинкованную на тёрке морковь и нарезанный лук обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Как только лук и морковь немного ужарятся добавляем к ним нарезанные маринованные огурцы и тушим ещё минуток 5.

Сердца из бульона достаём и нарезаем кубиками или как вам хочется, так же нарезаем два вида колбас на кубики и вместе с сердцами буквально 3-5 минут обжариваем в собственном жиру который даст колбаса.

Как все готово забрасываем в бульон и мясо и овощи. Варим на медленном огне. В это время чистим и нарезаем картофель мелкими кубиками, а так же нарезаем на половинки или четвертинки оливки и забрасываем в суп. Варить до готовности картофеля- приятного аппетита!

PS: суп очень вкусный, но для людей со слабым желудком противопоказан. Так же, суп можем вызвать изжогу. Будьте осторожны!

Чечевичный суп по-Александровски

Чечевица на мой взгляд по некоторым параметрам лучше гороха, а именно скоростью приготовления и отсутствием газообразования после поглощения блюд из неё.

Рецепт супа из чечевицы очень поход на гороховый, для него нам нужно:

  • Куриная грудка (или любое другое мясо, ибо суп без мяса деньги на ветер),
  • Чечевица (я использую чаще всего красную чечевицу),
  • Картофель,
  • Морковь,
  • Лук,
  • Специи.

ингредиенты для чечевичного супаКак вы видите, ничего экстраординарного для блюда не нужно, и все можно приобрести в ближайшем от вас магазине.

Первым этапом отвариваем до 80%  готовности мясо.

Пока мясо варится чистим и нарезаем кубиками картофель, трём на терке морковь и шинкуем лук.

Мясо достаём из бульона и даём немного остыть чтобы снять его с костей. В этот момент солится и добавляются специи по вкусу и засыпаются все наши ингредиенты. Кстати пропорции примерно таковы:

на 1 часть лука 2 части моркови, 3 части чечевицы и 4 части картофеля. Легко запомнить.

Как только мясо остыло и вы сняли его с костей нарезаем кубиками бросаем в наш кипящий на медленном огне суп. Варить его нам около 30 минут. Готовность определяется по готовности картофеля. Чечевица разваривается очень хорошо и очень быстро.

Приятного аппетита!

PS: прошу простить что нету фото готового блюда, т.к. быстро приготовили и быстро съели. Суп был очень вкусным.

PSS: одно из самых важный и общепризнанных свойств чечевицы в том, что она очень помогает в лечении почечнокаменной болезни и болезни печени!

Кислые щи по-Александровски на курином бульоне

Ещё в феврале я делал запись своего рецепта кислых щей, но то были постные щи и немного с другими ингредиентами. Сегодня вот хочу с вами поделиться рецептом кислых щей на курином бульоне, тем более что капуста которую я совсем недавно заквасил уже пригодна для супа.

Итак, для супа нам нужно:

  • Куриные крылышки,
  • Квашеная капуста,
  • Картофель,
  • Лук репчатый,
  • Чеснок,
  • Соль, перец и другие специи по вкусу.

кислые щи по-Александровски на курином бульонеВ налитую на 2/3 объема кастрюлю кладем крылья куриные и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, то тщательно снимаем её шумовкой с бульона и выбрасываем. Это действо длится буквально пару минут, после пена появляться не будет. Солим бульон слегка (капуста даст дополнительную соль) и оставляем варится на медленном огне.

В тот момент пока мы ждём чтобы наша курица дала хороший навар в бульон мы занимаемся чисткой и нарезкой картофеля кубиками. Так же чистим и шинкуем лук и чеснок.

Как только курица готова на 50% или вы видите достаточное количество плавающего по поверхности супа жира, то можно переходить к последнему этапу.

В суп забрасываем картофель, лук, чеснок ну и саму квашенную капусту. Лично я люблю чтобы капусты было побольше. Тщательно перемешиваем и через минуты 3 берем пробу на солоноватость. Если окажется слабо солёным сут, то в этот момент досаливаем.

Со всеми ингредиентами суп варится на умеренном огне около 40-60 минут.

Блюдо готово- приятного аппетита!

Кстати, кислые щи, это одно из тех блюд которое раскрывает полностью свой вкус только через сутки нахождения в холодильнике. Но помните, что горячий суп в холодильник убирать не стоит.

Квашеная капуста по-Александровски

квашенная капуста по-АлександровскиЛюблю я квашенную капусту, ой как люблю! Люблю и просто, люблю и с сахаром и маслицем, люблю и тушеную, люблю и кислые щи! А так же люблю из-за её дешевезны и легкости способа приготовления.

Для приготовления квашенной капусты нам нужно:

  • Тара где будет хранится капуста (банки, ведра, кастрюли),
  • Тёрка и нож,
  • Соль,
  • Морковь,
  • Капуста белокочанная.

Для начала тщательно вымываем тару где мы будем хранить нашу капусту. Это необходимо чтобы наша капуста не заплесневела и не испортилась. Не смотря на то, что квашенная капуста по сути своей это и есть забродившая и испорченная капуста- это контролируемый процесс.

Теперь берём тёрку и натираем предварительно очищенную морковь. Натирать стоит на крупной тёрке.

Капусту очищаем от верхних грязных листов и начинаем шинковать ножом. Можно конечно использовать и кухонный комбайн и специальные терки для капусты, но  лично я, для небольших объемов закваски использую именно нож, да и ножом можно делать и тоньше и толще и длиннее и короче капусту.

Соотношение капусты и моркови каждый используем на своё усмотрение, но лично я кладу примерно на 3 части капусты 1 часть моркови.

Как только вы нашинковали натёрли некоторое количество наших овощей, то я рекомендую взять миску и выложить все туда и посыпать солью. Соли сыпать нужно много, но не всю сразу. К примеру сперва высыпать 1-2 столовые ложки, далее начать месить все очень тщательно. Через 2-3 минуты «замеса» капуста станем намного мягче и даст сок. В этот момент, когда капуста уже мягкая нужно взять пробу. Соли в капусте должно быть столько, будто вы пересолили суп, т.е. её должно быть много, но не до состояния «вырви глаз».

После того как все это засолено и замешано укладывайте капусту в тару для хранения. И так продолжаем до самого конца.

Учтите, что капуста в таре должна хранится под гнётом (т.е. быть сильно сдавленной). Если вы храните в кастрюле, то на верх капусты можно положить тарелку и на неё банку с водой или другой груз.

Капуста первый день-два должна стоять в тепле (достаточно комнатной температуры), а после её стоит хранить или в холодильнике или на балконе.

Кстати, квашенная капуста не боится и минусовых температур, так что если ночью будут заморозки, а капуста на балконе, то ничего страшного.

Спустя 1-2 дня капуста на вкус будет немного горчить, но уже на 3-4 день будет появляться её характерный вкус.

Капуста окончательно готова минимум через 1 неделю. Хранится квашенная капуста по-Александровски может более месяца, но как правило её съедают быстрее 🙂

Приятного аппетита и помните, что квашенная капуста это очень и очень полезный продукт. Противопоказаний у неё практически нет, а из «побочных эффектов» только газообразование и возможная изжога у людей с проблемным ЖКТ.

Винегрет по-Александровски

винегрет по-александровскиОсень, сентябрь- это отличное время для укрепления организма на зима, а именно витаминами из свежих овощей которые сейчас продаются по хорошим ценам.

В это раз я решил приготовить, впервые за очень долгое время, винегрет. Винегрет это достаточно старое блюдо, и историки спорят русское ли оно или все таки заимствованное из Скандинавии. Но что интересное, так это название блюда, в переводе с французского- уксус.

Вариантов приготовления данного блюда множество. В его состав может входить и сельдь, квашенная капуста, вареное яйцо, яблоки, фасоль и т.д.

Но я с вами делюсь рецепта по-Александровски, то есть своими рецептами со своими любимыми ингредиентами.

Итак, для винегрета по-Александровски нам потребуется:

  • Картофель
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Свекла
  • Зеленый горошек (консервированный)
  • Соленые огурцы (ни в коем случае не маринованные)
  • Для заправки используется или майонез или оливковое/подсолнечное масло, а так же можно использовать и различную зелень.

Количество пропорций каждый определят на свой вкус, но чаще всего все ингредиенты в блюде в разных долях, разве что за исключением репчатого лука и соленых огурцов. Их все таки нужно немного меньше.

Сперва мы моем морковь, картофель и свеклу и кладем это все варится в мундире. Чтобы проверить готовы ли наши овощи или нет, я использую старый способ- зубочистку или вилку. Если овощ протыкается достаточно легко то готов, но главное его не переварить. Обычно среднего размера плоды данных овощей варятся 1 час.

После того как мы отварили овощи им надо дать остыть. Пока они остывают мы шинкуем мелко репчатый лук и нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы. Так же можно заранее открыть банки с зеленым горошком.

Остывшие овощи очищаем и нарезаем кубиками по пол сантиметра. Все наши ингредиенты тщательно и осторожно, чтобы не рассыпались наши вареные овощи, перемешиваем.

Заправляем блюдо уже в тарелке или в отдельной таре.

Приятного аппетита!

Винегрет нужно хранить не заправленным в холодильнике и чем меньше тем лучше. Уже спустя 1-2 дня хранения можно получить расстройство желудка, поэтому впрок данный салат лучше не готовить.

PS: маленькая хитрость. если вы хотите сохранить цвета всех ингредиентов натуральными, то сперва нужно нарезать свеклу и перемешать её с небольшим количеством масла, так свекла будет меньше красить другие ингредиенты салата.