Архив метки: закуска

Сосиски в тесте по-Александровски

сосиски в тесте
Вот что значит забыть смазать верх сосисок. Корочка совсем не румяная.

На предыдущих выходных мне очень сильно захотелось сосисок в тесте. Люблю я иногда данное блюдо. Но в столовой на работе оно выходит очень дорого, аж целых 60 руб за штуку! Да и не всегда в покупных сосисках вкусное мясо в сосисках, производитель как правило суёт туда самые дешевые.

Поэтому я решил приготовить их самостоятельно. Это совершенно не сложно и вашим домочадцам это понравится.

Для приготовления сосисок в тесте нам нужно:

  • тесто
  • сосиски

Тут все логично и понятно, сосиски покупаем в магазине, а тесто или делаем сами или тоже покупаем.

Я решил тесто сделать самостоятельно, причем сделать дрожжевое тесто.

А для дрожжевого теста, в свою очередь, нужно:

  • мука 450 гр
  • дрожжи 7-11 гр сухих (пакетик)
  • сахар 200 гр
  • соль половина ч.л.
  • яйцо 2шт
  • масло сливочное 80 гр
  • молоко 250 мл

Тесто готовиться очень просто. В первом этапе замешиваем яйца, сахар, молоко, соль и дрожжи. Как все тщательно перемешаем и растворим добавляем просеянную суку и топлёное мало.

Тесто тщательно перемешивают, заматывают пищевой плёнкой и убирают в теплое место на 3-4 часа или же на целую ночь (так сделал и я)

Тесто очень сильно поднимется. Минимум раза в 2, так что имейте это ввиду при выборе тары. По консистенции тесто же должно быть очень липким, но не жидким.

Ну и для приготовления самих сосисок берем противень, смазываем его растительным маслом и начинаем заворачивать сосиски в тесто. Заворачиваем в не толстое (максимум 0,5 см) тесто и выкладываем на противень и сверху тоже смазываем немного подсолнечным маслом.. Ждём минимум 20 чтобы тесто немного поднялось на самих сосисках и убираем в духовку на 15-20 минут при температуре 160 градусов (или 5 положение из 10 для газовых плит)

Сосиски готовы. По моим подсчётам, для приготовления 16 сосисок я потратить около 350 рублей, а это значит что 1 штука стоит примерно 22 рубля. Вот такие сосиски есть не жалко. Даже при покупке более дорогих и вкусных для вас сосисок цена на поднимется выше 40 рублей за штуку.

Приятного аппетита!

Первичная обработка грибов

Друзья, сейчас отличное время для сбора грибов- нет такого большого количество грибников, да и опята в самом сезоне. Но стоит помнить, что не все грибы одинаково полезны.

Я не хочу сейчас описывать все виды съедобных и ядовитых грибов, лишь хочу сказать, что лично я собираю только те грибы которые 100% безвредные, и даже полезные, а это:

  • Подберезовики
  • Подосиновики
  • Белые грибы
  • Сыроежки
  • Лисички
  • Опята

Есть ещё множество других, менее популярных грибов которые просто требуют особого приготовления:

  • Рыжики
  • Грузди белые и черные
  • Молочаи
  • и т.д.

Но вот грибы которые имеют статус условно съедобные я не собираю, а точнее перестал собирать, яркий пример- «Свинушки». Это популярный и очень распространенные грибы, но они столько много всякой заразы в себя впитывают, и дело в том, что от них моментального пагубного действия нет, но на протяжении времени может вызвать очень не хорошие последствия. Да, многие из вас скажут, что мы всю жизнь их если, наши родители ели и деды и ничего- все живы и здоровы. Но на этой есть 1 простой аргумент: экология за последние года сильно ухудшилась, а грибы в первую очередь накапливают тяжелые металлы, радиацию и другую очень вредную «бяку» именно по этому сами составы грибов изменились в худшую сторону.

Но вернёмся к «мирным» грибам. Способов их заготовки не так много: сушение, засолка и отваривание.

Самый простой способ заготовки это сушка. Грибы достаточно нарезать на пластинки толщиной в 5 мм и нанизывать на нитку и повесить сушится на 1-2 недели. Не забудьте что предварительно их стоит помыть, обрезать остатки грибнице на ножки и ни в коем случае не сушить червивые грибы.

Засолка грибов это отдельная «история» и возможно позже я посвящу этому отдельный свой пост, сейчас нет примера и желания.

Ну и финальный способ заготовки- это варка грибов. Варёные грибы можно использовать и для жарки и для супов, а так же пирогов и маринада.

Для начала тщательно моем грибы и удаляем с ножки грибницу. Нарезаем грибы на куски: ножки толщиной от 5 до 10 мм, а шляпку на куски примерно таких же размеров. Очень мелко резать не стоит- надо сохранить структуру гриба.

отварные грибыГрибы после этого засыпаем в кастрюлю, заливаем водой и на огонь, Варим примерно 30-50 минут на медленном огне попутно снимая появляющуюся пенку. Многие меняют 2-3 раза воду при варке, но если вы уверены в экологичности места где собирали грибы, то достаточно проварить просто 1 раз.

 После того как грибы отварены их уже можно использовать, и для супа, и для картошечки с грибами, но если нет желания их есть сразу, то продезинфицируйте банки и закатайте грибы в них. Год хранится точно будут.

Ну и мини засолка  таких отварных грибов делается очень просто:

Берем отварные грибы, шинкуем мелко лук, добавляем немного подсолнечного масла и уксуса. Все тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на часок- отличная закуска готова! Она особенно вкусная из опят. Главное не переборщите с уксусом!!!

Всем приятного аппетита, и отличных заготовок на зиму!

Вяленая курятина по-Александровски

На самом деле я уже неделю назад приготовил это блюдо, я просто ждал когда оно «дойдёт»

вяленая курятинаВяленое мясо- вкусное, натуральное блюдо которое имеет большой срок хранения, легкое в приготовлении и экономически выгодное. Ну и вяленое мясо это отличная закуска к пенному и украшение любого праздничного стола.

Рецептов приготовления вяленого мяса множества, первый мой опыт которым я делюсь с вами будет по одному рецепту, а другие мои пробы в этом же направлении будут немного по другим рецептам.

Курица, почему именно она? Во первых если блюдо не удастся то ничего страшного ибо она не такая дорогая, да и готовится вяленая курятина в разы быстрее свинины и говядины.

Для вяленой курятины по-Александровски нам нужно:

  • Куриная грудка
  • Соль (крупная)
  • Коньяк
  • Специи по вкусу

Первый этап

вяленая курятинаБерем куриную грудку и филируем её (или же покупаем уже фиге грудки) снимаем кожу и вырезаем все жилки и хрящики. Промываем курицу и готовим заправочную смесь.

Для смеси мы берем соль и коньяк, соль размешиваем с небольшим количеством коньяка (50 мл коньяка на 600 грамм соли). Так же по вкусу можно в соль добавить сильнопахнущие специи, но смысла в этом мало, ибо лучше всего специи добавлять позже.

мясо в соли
Филе куриной грудки под толстым слоем соли что её не видно совсем.

Берем тару где будем проводить засолку мясо. В идеале для этого процесса подходят пластиковые герметичные контейнеры для еды. На дно тары высыпаем слой соли, далее кладём наше филе и засыпаем сверху тоже солью так, чтобы все мясо было в ней. Часть соли сохраняем в холодильнике в герметичной посуде.

Берем нашу курицу в соли и убираем в холодильник. Каждые 4-8 часов надо открывать контейнер и сливать появившуюся воду, и добавлять нашу соль которую мы отложили.

Второй этап

Прошло ровно 24 часа и куриная грудка уже полностью просолена и готова к дальнейшей манипуляции. Чтобы быть уверенным что первый этап точно закончился возьмите курицу в руки и вы должны почувствовать что она держит ту форму в которой лежала, т.е. если взять за один конец филе, то другой не должен сильно провисать как у свежего мяса.

Если курица жестковата как надо то мы промываем филе и удаляем излишки воды или кухонным бумажным полотенцем или салфетками.

Вот теперь готовим свесь специй в которых будем обволакивать мясо. Самая популярная специя для вяления мяса это сладкая паприка с небольшим добавлением острых перцев, но для курицы и карри не плохо подойдёт.

После того как плотно и достаточно толстым слоем мы обваляли филе в специях надо мясо «укутать». Берем марлю и заворачиваем в 3-4 оборота наше филе и убираем в холодильник снова.

Финальный этап

Через 2-3 дня нахождения мяса в холодильнике оно полностью готово к употреблению, но можно чтобы мясо лежало и несколько недель- будет только лучше.

Приятного аппетита

PS: коньяк в данном рецепте совсем не обязательный элемент, он нужен для дополнительно обеззараживания а так же в роли «размягчителя» мяса.

Мойва жаренная по-Александровски

Давно хотел приготовить сам. Очень люблю это простое, вкусное и полезное блюдо.

Сам принцип приготовления оказался проще некуда, поэтому я могу рекомендовать рецепт этого блюда самым начинающим кулинарам, особенно мужчинам которые любят пиво, ведь это блюдо является отличной закуской к пенному напитку.

Итак, для приготовления мойвы нам нужно:

  • Мойва
  • Мука
  • Соль
  • Подсолнечное масло

мойваМойву размораживаем при комнатной температуре (нельзя размораживать данную рыбу в микроволновке т.к. мясо будет «крошится»)

Мясо потрошить не стоит. Практическая каждая рыбка с икрой которая даёт пикантность.

Промываем тщательно и солим.

мойва в мукемойва жареннаямойва жаренная 2

Валяем каждую рыбку в муке как можно лучше и выкладываем на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом.

Обжариваем с каждой стороны по 1,5-2 минуты.

image5

Все- закуска готова!

PS: Могу сказать, что блюдо очень сытное да и полезное. Детям очень нравится.

Кстати, едят мойву целиком с головой, но если кто-то не любит небольшую горечь то голову можно не есть, а можно даже готовить её без головы.

Раки ростовские

Ура, мне привезли вкусняшек.

Коллега с работы на майские праздники ездила на родину, в Ростов. Я попросил её мне привести раков, ибо в Москве они стоят просто непомерных денег, а ловля раков в Москве и Московской области запрещена.

Итак, на 400 рублей мне привезли 38 живых раков.

живые ракиНа удивление хорошо раки пережили 2 дня транспортировки. Как только я получил раков, я положил их в таз с водой, а ночью коллега их держала влажными в холодильнике. Именно так их лучше всего содержать до приготовления.

Так же хочу обратить ваше внимание, что раков есть можно только живых, т.е. в кипящую кастрюлю кладут только живых раков. Тех кто помер лучше забраковать. Хоть раки и живут только в чистой воде и являются отличными показателями чистоты водоёма, но едят они всякую дрянь. Как правило гнилую или дохлую, поэтому мертвый рак достаточно быстро начинает гнить и разлагаться, а получить сильное отравление из-за этого блюда я никому не желаю.

раки живые на тарелке
Выложить живых раков на тарелку было не легко, они вечно выползали из кадра.

Рецептов же приготовления раков огромное множество, даже классических рецептов более чем с десяток. Поэтому я выбрал основные и самые популярные ингредиенты для их приготовления.

Нам понадобиться:

  • Большая кастрюля или ведро (если раков очень много)
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Сушёный укроп
  • Раки конечно же

Воду ставим на огонь и сразу же сильно солим. Солим реально много чтобы на вкус вода казалась пересолёной. Пока вода закипает мы тщательно моем раков под холодной водой и «бракуем» дохлых особей. В воду добавляем лавровый лист и укроп. Даём бульону покипеть минут 5 минут и закидываем раков.

варка раковРаков варить надо от 10-15 до получаса (зависит от размера раков). Чтобы при варке раки были полностью в воде и проварились хорошо я кладу сверху них тарелку, она то их и притапливает.

После того как прошло нужное время варки выключаем огонь и оставляем раков в кастрюле на 20-30 минут. Это делается для того, чтобы мясо пропиталось вкусом бульона и солью.

Выкладываем раков на тарелку, открываем пиво и начинаем смаковать.

Приятного аппетита!

Варёные раки

PS: в раках едят обычно только 2 части: хвост и главные клешни. Если раки с икрой то и икру едят, но так же можно есть и его лёгкие, для этого снимаем хитин с его ног и этим же панцирем как ложечкой вынимаем желтовато-коричневатое содержимое его желудка и обсасываем и обгрызаем его легкие и другие внутренности до ножек.