Архив метки: груша

Подготовка к «спиртному сезону»

домашний сидр из яблок
Сидр собственного приготовления очень похож на шампанское, только голова от него совсем не болит!

19 августа 2016 года празднуется старый праздник Яблочный Спас! Это означает, что придёт пора собирать урожай яблок. Яблок и в этом году у нас уродилось много, а так же и груша в достаточном количестве. Куда их девать?

Часть конечно можно засушить, и я об этом писал. Но мне лично, много интереснее поступить как и в том году, а именно- сделать сидр!

Как делал я сидр в том году Вы можете почитать вот тут:

  1. часть: подготовка
  2. часть: начало брожения
  3. часть: окончание брожение
  4. часть: дегустация

Так что имея небольшой опыт, в этот раз я решил удвоить количество сидра и попробовать сделать хайрес- сидр из груш! Тем более в предыдущем году, я очень много сидра раздарил друзьям на пробу.

В этом году я опять буду писать поэтапное приготовление. Ну и яблоки будут у меня дома уже в следующее воскресенье 21 августа.

Электросушилка для овощей и фруктов Ветерок-2

Друзья, на дня взял у коллеги с работы (он только купил) на время электросушилку нашего, российского производства Ветерок 2.

электросушилка ветерок 2
Яблоки только заложили для сушки

После пары дней её использования, могу сказать, что аппарат просто отличный! За свои 3600 рублей, он справляется со всем что нужно. А под конец лета мы как правило сушим яблоки, груши, травы, грибы. Всего за ночь вы можете высушить около 3 кг яблок. Это очень быстро. Его мощность 600 ватт. Но как заверяет производитель в среднем, он тратит около 300 ватт.

У данной сушилки есть 2 версии: 5 и 6 поддонов, лучше конечно брать с 6. Так же этот прибор производится несколькими заводами по лицензии, но завод автор «Спектр», и я тестировал именного его.

электросушилка ветерок 2
Яблоки после пары часов сушки

Как я уже писал, яблоки и груши он высушивает (очень хорошо подвяливает) за 6-8 часов, петрушку так вообще за час. Грибы тоже быстро, часа за 4. Кстати, не стоит забывать, что скорость сушки зависит в первую очередь от толщины продуктов. А вот ягоды черной смородины сушилка практически не сушит. У меня есть подозрение, что это из-за того, что ягода герметична, и влаге просто никак не испариться через её кожицу.

В руководстве с аппаратом указано как и что сушить. Лично меня удивило то, что аппарат может сушить даже…мясо! На самом деле, это очень практично для походов. Ибо отварив мясо и высушив его, вы уменьшите его вес минимум в 2-3 раза, а на природе вам придётся всего лишь залить его кипятком на пару минут и отличное отварное мясо у вас. Возможно как нить попробую лично этот способ сушки.

Яблоки после ночи сушки уже занимают много меньше места
Яблоки после ночи сушки уже занимают много меньше места

А пока мы сушим в огромных количествах яблоки и груши, которых в этом году у нас огромное количество.

Не забываем пословицу: «Как летом потопаешь, так зимой и полопаешь»! Так что все вперед запасаться полезными продуктами на зиму!

Сливовое вино по-Александровски

Итак, выходные прошли очень успешно, я сделал множество дел которые стоило сделать, и не смотря на то, что морально и физически мало отдохнул я выходными доволен.

Вернёмся к вину. Как я уже писал, я давно хотел попробовать приготовить как нибудь алкогольный напиток своими руками и на это у меня было много мотивирующих факторов. Ещё когда мне было 8-10 лет мой отец каждый год, в конце лета делал настойки на сливе, черноплодной рябине и других фруктах и ягодах с нашего дачного участка. В наше же время, мои интерес к производству алкогольных напитков подогревает коллега с работы, который гонит просто отличнейшую самогонку дома. Ну и один из не мало важных факторов- кризис, финансовый кризис и спиртное дорожает как на дрожжах (хотя спиртное на дрожжах и делается, вот такая игра слов).

Изначально я планировал изготовить сидр, но к сожалению яблоки в этом году не уродились, а груша моментально осыпалась и не было возможности сделать даже из них. В итоге у меня остался один продукт- слива. Но сидр из слив не делают, а делаю отличное домашнее плодовое вино. Назову-ка я своё блюдо «Сливовое вино по-Александровски», это так сказать дань традициям названий мной приготовленных блюд,

Для приготовления вина нам потребуется:

  • Слива
  • Вода
  • Сахар
  • Тара с гидрозатвором
  • Марля

Этап первый

Берем сливу, обмываем, но не стираем белый налёт с неё (это и есть природные дрожжи). Достаём из неё все косточки. Далее ступкой или толкушкой (но не блендером) Превращаем всю сливу в пюре. После этого заливаем данную «кашу» в банку и заливаем простой водой в соотношении 1 к 1. Лично у меня исходно было 1 трехлитровая банка слив без косточек, поэтому мне потребовалось 2 трёх литровые банки. И в конце накрываем марлей банки и ставим в тёмное место где температура 20-25 градусов.

Этап второй

пена на сливовом вине
Пошла пена, значит началось брожение и пора отделять сок от мякоти.

Прошло буквально 2-3 дня и наша «жижа» начала пенится (учтите она увеличивается в объеме, поэтому в банке должно быть место в 1/5 часть примерно пустого объема.

Берем или марлю, или же ситечко для просеивания муки как делал я и прогоняем все содержимое банок для удаления кожицы и других твердых фракций из сока. То есть в итоге мы должны получить сливовый сок. На данном этапе сок пахнет немного прокисшим- это нормально.

отделение сока в сливовом вине
Можно и через марлю, но мне так оказалось удобнее.

После того как мы получили сливовый сок мы заливаем обратно его в банки и добавляем сахар. Сахара нужно 200-250 грамм на литр для сухого вина или 300-350 грамм на литр для сладкого.

остатки с сока вина
Вот что осталось от трехлитровой банки набитой сливами. PS: выглядит не аппетитно, но это и не надо есть- в мусор.

Когда тщательно перемешали в банках сахар до полного его растворения то на банки одеваем гидрозатвор. Кстати крышку на трехлитровую банку с гидрозатвором можно купить уже готовую, но мне на 2 банки надо было их 2, а коллега одолжил только 1. Проблема со вторым гидрозатвором решается просто. В магазине сантехники покупается гибкий шланг с поперечным сечением в 5 мм и отдельно пластиковая крышка на банку. В крышке делается дырка и туда пропускается плотно шланг. Для подстраховки стык шланга с крышкой можно замазать… жевательной резинкой. Конец шланга убираем в стакан с водой.

Этап третий

брожение вина под гидрозатвором
Вино поставлено для брожения. PS: слева уже готовая крышка с гидрозатвором, а справа самоделка (стакан с водой стоит выше)

Брожение. Буквально через 12 часов при всех условиях наше вино начнёт бродить. Узнать это очень легко- наш шланг будет булькать в воду пузырики углекислого газа. Кстати именно на этом этапе может образоваться «шапка» из пены или корки. Можно 1-2 раза её перемешать, но часто открупоривать вино при брожении не рекомендуется.

Процесс брожения будет продолжатся 1-2 недели.

Этап четвертый

После того как вино отбродило его надо осветлить- т.е. убрать из вина различные примеси, муть и осадки. Вариантов этого действия множество. Самый простой способ это ждать 3-6 лет до самостоятельного выпадения в осадок всего что нам не нужно, но домашнее вино мы столько ждать не будем. Поэтому самый, на мой взгляд, простой рецепт осветления это использование бентонита (белой глины). На 1 литр вина надо всего 2 грамма этой глины. Глину разводим водой в соотношении 1 к 10 (на 1 грамм глины 10 грамм воды). Даём глине несколько часов растворится в воде. После тщательно размешиваем и вливаем в вино. Ждём буквально 3-7 дней и потом осторожно сливаем вино в нужную нам тару не «взболамутив» осадок.

В принципе все! Напиток готов! Приятного пития.

Кстати, вино в принципе может хранится практически вечно, но так как это домашнее вино и технология у начинающих любителей не отточена, то не рекомендуется хранить это вино более года.

Помните, что вино может и не получится, и если вы почувствуете странный вкус, то лучше отказаться от питья данного напитка.

Эпилог

Лично у меня сейчас приготовление вина находится на третьем этапе, но я обязательно напишу когда вино отбродит и так же процесс его осветления.

Так же прошу прощения за отсутствие фото начального этапе приготовления вина.