Архив метки: курица

Кислые щи по-Александровски на курином бульоне

Ещё в феврале я делал запись своего рецепта кислых щей, но то были постные щи и немного с другими ингредиентами. Сегодня вот хочу с вами поделиться рецептом кислых щей на курином бульоне, тем более что капуста которую я совсем недавно заквасил уже пригодна для супа.

Итак, для супа нам нужно:

  • Куриные крылышки,
  • Квашеная капуста,
  • Картофель,
  • Лук репчатый,
  • Чеснок,
  • Соль, перец и другие специи по вкусу.

кислые щи по-Александровски на курином бульонеВ налитую на 2/3 объема кастрюлю кладем крылья куриные и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, то тщательно снимаем её шумовкой с бульона и выбрасываем. Это действо длится буквально пару минут, после пена появляться не будет. Солим бульон слегка (капуста даст дополнительную соль) и оставляем варится на медленном огне.

В тот момент пока мы ждём чтобы наша курица дала хороший навар в бульон мы занимаемся чисткой и нарезкой картофеля кубиками. Так же чистим и шинкуем лук и чеснок.

Как только курица готова на 50% или вы видите достаточное количество плавающего по поверхности супа жира, то можно переходить к последнему этапу.

В суп забрасываем картофель, лук, чеснок ну и саму квашенную капусту. Лично я люблю чтобы капусты было побольше. Тщательно перемешиваем и через минуты 3 берем пробу на солоноватость. Если окажется слабо солёным сут, то в этот момент досаливаем.

Со всеми ингредиентами суп варится на умеренном огне около 40-60 минут.

Блюдо готово- приятного аппетита!

Кстати, кислые щи, это одно из тех блюд которое раскрывает полностью свой вкус только через сутки нахождения в холодильнике. Но помните, что горячий суп в холодильник убирать не стоит.

Вяленая курятина по-Александровски

На самом деле я уже неделю назад приготовил это блюдо, я просто ждал когда оно «дойдёт»

вяленая курятинаВяленое мясо- вкусное, натуральное блюдо которое имеет большой срок хранения, легкое в приготовлении и экономически выгодное. Ну и вяленое мясо это отличная закуска к пенному и украшение любого праздничного стола.

Рецептов приготовления вяленого мяса множества, первый мой опыт которым я делюсь с вами будет по одному рецепту, а другие мои пробы в этом же направлении будут немного по другим рецептам.

Курица, почему именно она? Во первых если блюдо не удастся то ничего страшного ибо она не такая дорогая, да и готовится вяленая курятина в разы быстрее свинины и говядины.

Для вяленой курятины по-Александровски нам нужно:

  • Куриная грудка
  • Соль (крупная)
  • Коньяк
  • Специи по вкусу

Первый этап

вяленая курятинаБерем куриную грудку и филируем её (или же покупаем уже фиге грудки) снимаем кожу и вырезаем все жилки и хрящики. Промываем курицу и готовим заправочную смесь.

Для смеси мы берем соль и коньяк, соль размешиваем с небольшим количеством коньяка (50 мл коньяка на 600 грамм соли). Так же по вкусу можно в соль добавить сильнопахнущие специи, но смысла в этом мало, ибо лучше всего специи добавлять позже.

мясо в соли
Филе куриной грудки под толстым слоем соли что её не видно совсем.

Берем тару где будем проводить засолку мясо. В идеале для этого процесса подходят пластиковые герметичные контейнеры для еды. На дно тары высыпаем слой соли, далее кладём наше филе и засыпаем сверху тоже солью так, чтобы все мясо было в ней. Часть соли сохраняем в холодильнике в герметичной посуде.

Берем нашу курицу в соли и убираем в холодильник. Каждые 4-8 часов надо открывать контейнер и сливать появившуюся воду, и добавлять нашу соль которую мы отложили.

Второй этап

Прошло ровно 24 часа и куриная грудка уже полностью просолена и готова к дальнейшей манипуляции. Чтобы быть уверенным что первый этап точно закончился возьмите курицу в руки и вы должны почувствовать что она держит ту форму в которой лежала, т.е. если взять за один конец филе, то другой не должен сильно провисать как у свежего мяса.

Если курица жестковата как надо то мы промываем филе и удаляем излишки воды или кухонным бумажным полотенцем или салфетками.

Вот теперь готовим свесь специй в которых будем обволакивать мясо. Самая популярная специя для вяления мяса это сладкая паприка с небольшим добавлением острых перцев, но для курицы и карри не плохо подойдёт.

После того как плотно и достаточно толстым слоем мы обваляли филе в специях надо мясо «укутать». Берем марлю и заворачиваем в 3-4 оборота наше филе и убираем в холодильник снова.

Финальный этап

Через 2-3 дня нахождения мяса в холодильнике оно полностью готово к употреблению, но можно чтобы мясо лежало и несколько недель- будет только лучше.

Приятного аппетита

PS: коньяк в данном рецепте совсем не обязательный элемент, он нужен для дополнительно обеззараживания а так же в роли «размягчителя» мяса.

Макароны отварные на курином бульоне

Многие мне говорили, что очень вкусно выходит если сварить макароны на бульоне который остался от варки мяса или птицы. Вот наконец у меня подвернулся этот случай. Варил куриную грудку и остался бульон. Варить суп не было никакого желания, а выливать бульон было жалко. В итоге и решил проверить какими будут на вкус макароны отваренные не на воде, а именно на курином бульоне.

макароны приколВарил я как и обычно, т.е. никаких особых и дополнительных манипуляций делать было не нужно. В итоге лично я, никакого дополнительного вкуса у макарон не почувствовал. Может я не настолько гурман, но по моему, это просто брехня. Хотя возможно, если бульон будет выпаренный и концентрированный то будет разница, а на простом бульоне её нет.

Так же пишут что повышается сытность макарон из-за этого способа приготовления. Но по моему макароны и так сытное блюдо, и оценить её ещё большую сытность тоже проблематично. Но, все таки плюс в этом способе готовки есть. Если вам действительно некуда деть бульон кроме как под варку макарон, то сами макароны все таки впитывают полезные свойства от мяса, поэтому организм получит чуть больше полезного чем от «пустых» макарон.

Всем приятного аппетита, и помните, что вестись на все советы из интернета однозначно не стоит (я исключение 🙂 )

Пока держусь

рыба на пару
Вчерашняя рыбка

Вчера вечером доел остатки рыбы которую приготовил позавчера. В итоге сейчас стараюсь есть помалу но почаще, 1 кусочек рыбки по 50 грамм и хватит, через час или полтора можно ещё.

Начинаю думать о физических нагрузках, но думаю что пока буду не очень готов, хочу хотя бы неделю просто попробовать себя просто ограничивать в еде.

куриная грудка на паруВечером купил куриной грудки и приготовил её так же на пару, без соли или чего либо. За 45 мин мясо стало оч вкусным. Часто говорят, что грудка на пару будет сухой, но если её оставить в мультиварке после приготовления на несколько часов, то мясо пропитается влагой и не будет сухим.

Но самое интересное, что приключилось- вес! Вчера утром встал на весы и увидел 97,4 кг, т.е. за 2 дня уже минус 2,1 кг.

Я знаю, что резкий сброс массы тела вреден, но я просто стараюсь есть ту еду которая не задерживается в организме в виде жировых отложений.

Интересно, на сколько в итоге меня хватит? Ведь дома есть хинкали в морозилке, пельмени, есть майонез и макароны, картоооошечка! Ух сколько соблазнов.

Куриные сердечки на ужин

На мой взгляд быстрая еда проигрывает полезной еде всегда, но бывает ещё и полезная быстрая еда. Вот, очередной будний вечер для семьи и надо готовить ужин. Супруга решила приготовить свои любимые куриные сердечки. Это простой и очень быстрый рецепт подойдёт даже тем, кто готовить толком не умеет. Испортить такое блюдо очень сложно.

Итак, нам потребуется:

  • Куриные сердца — 600 грамм
  • Средняя луковица — 1 штука
  • Большая морковь — 1 штука
  • Зубчик чеснока — 2 штуки
  • Сметана — 100 грамм
  • Специи по вкусу

Промываем сердца, чистим морковь и лук. Лук мелко пассируем, морковку трем на крупной терке.

В раскалённую сковородку добавляем подсолнечного масла и начинаем обжаривать минут 5-7, помешивая, сердца, лук и морковь. Добавляем специи и выдавленный чеснок. Кладем сметану и немножко воды. Накрываем крышкой, убавляем огонь почти до минимума и тушим минут 20-30. В конце можно добавить свежего укропа.

Отлично сочетается с хорошими макаронными изделиями итальянского происхождения.

В итоге — быстрый, простой рецепт настоящего домашнего ужина. Приятного аппетита!

Куриные сердечки